Rubén Urbano gana el Concurso de Pinchos Medievales en Sigüenza

Rubén Urbano, chef del Fogaril Gastrobar, se consagra en el ámbito culinario medieval

El chef Rubén Urbano ha logrado un destacado reconocimiento al obtener el primer premio del XVI Concurso de Pinchos y Tapas Medievales Memorial Santos García Verdes. El evento tuvo lugar en el Salón Doña Blanca, un espacio cedido por el Parador de Turismo de Sigüenza. Su tapa, titulada “Alter Ego”, le ha valido el título de chef medieval de Sigüenza 2025 y lo posiciona como representante de la ciudad en la gran final internacional que se celebrará en Almazán este otoño.

Emocionado por su logro, Urbano compartió: “Este año está siendo maravilloso en todos los sentidos. Ser padre, abrir el restaurante hace apenas seis meses y ahora ganar este concurso… Es la guinda. Ojalá todo Sigüenza venga a Almazán a apoyarnos”. Además, destacó la excelente aceptación que tuvo su pincho entre los asistentes.

Técnicas modernas con esencia medieval

La creación ganadora del chef representa una fusión entre técnicas culinarias medievales y contemporáneas. La tapa consiste en una torta de aceite fina, elaborada con AOVE de variedad picudo y aromatizada con hierbas como romero, tomillo y orégano. Encima se encuentra una salsa melosa hecha con carne cocinada durante 30 horas junto a huesos de ternera, vino Finca Río Negro y zumo de limón. Para completar esta obra maestra, se añade pitaña laminada confitada durante 48 horas en sal y aceite, gelatina de manitas de cerdo al vino, ralladura de trufa y una hoja de hierbabuena.

El concurso fue organizado por el Ayuntamiento de Sigüenza, miembro de la Red de Ciudades y Villas Medievales. Contó con el patrocinio de Cervezas Águila y Bodegas Finca Río Negro, así como la colaboración de Alcántara García y Sierra y Benito SL. Seis chefs participaron cocinando sus propuestas ante un público entusiasta y un jurado exigente.

Agradecimientos y reconocimientos

Durante la ceremonia inaugural, la alcaldesa María Jesús Merino agradeció “el esfuerzo de los cocineros” e hizo hincapié en que “Sigüenza ya no es solo patrimonio e historia, sino también gastronomía”. El chef Enrique Pérez, estrella Michelin del restaurante El Doncel, actuó como maestro de ceremonias y resaltó las dificultades que supone trabajar únicamente con ingredientes medievales.

El jurado profesional —compuesto por Sofía Martínez Taboada, Mario de Lucas y Juan Carlos Molina— evaluó aspectos como presentación, sabor, elaboración y originalidad. De Lucas comentó sobre el alto nivel del certamen: “La temática medieval limita mucho, pero aun así han salido tapas espectaculares. Ha sido difícil decidir”.

Premios destacados

El segundo premio fue otorgado a Sergio Bajá del restaurante Bajá (Pelegrina) por su tapa “En Pelegrina, una perdiz sobre el tejado”. Asimismo, Estefanía Verdes del restaurante La Granja de Alcuneza recibió el galardón a la originalidad por su propuesta “¡Esto es todo amigos!”. Verdes fue homenajeada especialmente por ser madre del chef Santos García Verdes, quien ganó seis veces este certamen.

Todos los participantes recibieron diplomas acreditativos junto a lotes de productos locales. Los tres primeros clasificados obtuvieron premios adicionales en forma de productos Heineken y vino Finca Río Negro.

Continuación de la Ruta del Pincho Medieval

Este concurso marca el cierre del primer fin de semana de la Ruta del Pincho Medieval que continuará los días 21, 22 y 23 de junio. Por solo 4 euros (bebida incluida), los visitantes podrán degustar las tapas participantes. Como novedad este año se incorpora un Premio Popular votado por el público.

La Ruta del Pincho Medieval no solo es un evento gastronómico; es también una oportunidad para redescubrir Sigüenza a través de sus sabores únicos y su rica historia cultural. Una experiencia inolvidable que invita a saborear cada rincón histórico.

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